Bakvlees komt hoofdzakelijk van de achtervoet, het achterste deel van het rund en het overige vlees van de voorbout, het voorste deel. De site bij uitstek voor recepten, voeding, vers, vlees, vleeswaren, bereide. Runderfilet of filet pur is zowat het beste stuk vlees dat het rund te bieden heeft, het wordt ook wel ossenhaas genoemd. Het bevindt zich aan de rugkant onder.
Maar wat zijn nu al de verschillende. Ook wordt het vet in de delen aan de voorkant van het rund niet alleen. Hier dus een afbeelding van het rund met in zijn lijf wat cijfers.
Schroei biefstuk tijdens het bakken snel dicht en houd het vlees in beweging.
Haas is het malste en mooiste deel van het rund. Verschillende soorten runderen geven speciaal rundvlees. De dieren hebben een robuust gestel, zijn uitstekend opgewassen tegen het Atlantische klimaat en leveren daardoor uitstekend vlees. Biefstuk is van het rund of het kalf.
Het gaat hier om een sterk met pezen en zenen dooraderd stukje vlees, langwerpig van vorm. Ik hoorde Dirk De Prins zeggen dat vlees van een koe beter is dan vlees. De spierstructuur van een mannelijk rund is grover dan dat van een. Zoals blijkt uit onderstaande lijsten varieert het vetgehalte van vlees zeer sterk. Bovendien heeft elke diersoort stukken die mager, gemiddeld vet en vet zijn.
Volledig ontdaan van vet en zenuwen, zeer mals en smaakvol. Ook de longhaas, bestaande uit de middenrifspier van het rund, wint steeds. Bovenstaande vleessoorten zijn ook apart te bestellen. Sommige vleessoorten zoals biefstuk, een kippenborst, een kalfslapje en een.